冷餐會外賣淺析冷餐會的小知識

　　冷餐會與自助餐的形式基本相同。基本台中開幕茶會上以格調高雅、風味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主，並非以進餐為主要目的，它通常適用於招待會台中外燴、新聞發布會等。冷餐會又稱為冷食自助餐。菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要准備自助餐台，餐台上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐台上。

　　冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運用和迅速的發展，並且出現了高檔化和大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會及亞行年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規模之大、氣氛之好都是少有的。

　　辦冷餐會，讓大家放開了談，這樣的想法最初來自於高教社社長劉志鵬。按照中國企業以往的管理模式，大部分的決策都是金字塔型直線式灌輸，領導們是決策的制定者，而一般員工只是簡單的執行者。偶爾有座談會，也是領導講，大家聽，員工既提不出問題，又難以真正理解。在具體的實施過程中，也是領導不了解具體的問題，了解具體問題的執行層又缺乏途徑向上反映。在高教社的劉社長看台中雞尾酒會來，面對如今日益開放的社會環境和激烈的競爭環台中婚禮外燴境，如果還沿用這樣的模式，將很難建設一個具有國際眼光和胸懷的大型出版集團。劉社長十分欣賞廣告和高科技采用的所謂“腦力激蕩”、“大腦風暴”的做法，希望通過冷餐會這種形式給大家提供一個能夠放松心態、暢所欲言的平台，借助這個平台，讓員工與領導直接對話，在互問互答中，員工真正領會領導的意圖，而領導又能從員工的置疑中發現問題，並及時修補，有時甚至還能碰撞出思想的火花，為問題的解決獨辟蹊徑。

　　冷餐會不同於傳統的中式宴請，是講主題、講環境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場所。所以，不同的冷餐會應有不同的明晰的主題，不同的冷餐會要創造或設置於不同的環境。譬如。重大的節日宴請，有影響的活動宴請，近階台中茶會點心段將接踵而來的聖誕節、元旦、春節歡慶等等，都有其獨特的內涵和外延。都有不同的主題，必須在冷餐會的主題和環境上有不同的體現，既有共性，又有個性。

　　冷餐會，相對傳統的宴會，更具輕松的特色，更具自由交流的特點，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。