冷餐會服務的具體條款

　　冷餐酒會又稱自助餐會，是當今較流行的服務方台中外燴式，適用於會議用餐，團隊用餐和各種大中型活動。冷餐會一般有設座和立式兩種就餐形式。不設座的立式就餐可以在有限的空間裡容納更多的賓客，而且氣氛活躍，不必拘泥。設座冷餐會的規格較立式高，得到的個人照顧多。

　　冷餐會的服務程序：

　　1。 布置會場

　　從宴會通知單上了解參加人數、酒會形式、台型設計、菜肴品種、布置主題等事項。食品台的擺設應方便賓客迅速順利選取菜肴，考慮賓客流動方向安排取菜順序。餐桌在擺放時要突出主桌，預留通道。環境布置應圍繞宴會主題進行，如元旦、周年慶典、聖誕節、婚禮，等等。

　　2。 食品的擺設

　　食品的擺設形式多種多樣，除了設完整的自助餐台外，也可將一些特色菜分立出來，如色拉台、甜品台、切割燒烤肉類的肉車等。

　　3。 食台的布置

　　布置食台時，先在餐台上鋪台布，台子四周圍桌裙，台中央可布置冰雕、雕刻、鮮花、水果等裝飾物點綴，以烘托氣氛，增加立體感。

　　4。 菜肴及其他物品的擺放

　　菜肴陳列應根據通知單上所有菜肴品種和賓客的取食習慣來排列。

　　(1) 賓客盛菜用盤整齊地放在自助餐台最前端，立式自助餐台應附有杯托架、餐刀、餐叉、餐巾等用具。

　　(2) 色拉、開胃品和其他冷菜放在人流首先能取到的一端，擺放時圖案新穎美觀。接著擺熱蔬菜、肉類菜、其他熱主菜；菜肴的配汁與菜肴擺在一起。熱菜通常要用保暖鍋保溫。

　　(3) 甜品、水果一般是單獨設台擺放，也可放在主菜的後面即人流最後取到的一端。

　　5。 設座式自助餐的服務

　　要擺好賓客用餐桌，桌上的餐具有餐刀、餐叉、湯勺、甜品叉勺、面包碟、面包刀、餐巾、胡椒盅、鹽盅。

　　6。 冷餐會開始前的雞尾酒服務

　　在酒會開始前半小時或15min，一般在宴會廳門外大廳或走廊為先到的賓客提供雞尾台中雞尾酒會酒、飲料和簡單小吃，直到酒會時間將到，才請賓客進入宴會廳。

　　7。 人座就餐

　　除了主桌設座席卡外，其他客桌用桌花區別，由賓客自由選擇入座，服務員為每位賓客斟冰水，詢問是否需飲料。主辦單位等全部賓客就座後致詞、祝酒宣布酒會正式開始。較高檔的座式冷餐會中的開胃品和湯則常由服務員送到餐桌上，而面包、黃油是提前派好的。

　　8。 自助餐台服務

　　自助餐台應有廚師值台，負責向賓客介紹、推薦、夾送菜肴，分切肉車上的大塊烤肉，及時更換和添加菜肴，檢查食品溫度，回答賓客提問。

　　9。 其他服務

　　服務員要隨時接受賓客點用飲料，並負責送上餐桌或賓客手中。在現金酒吧(cash bar)則要負責收取飲料費。巡視服務區域，換煙灰缸，撤送空盤。

　　台中開幕茶會10。 管理人員的職責

　　管理人員在現場檢查服務運轉情況，協調廚房生產與餐廳服務工作，處理各種突發事件，指揮員工圓滿台中婚禮外燴地完成冷餐會的各項服務工作。

　　11。 結帳收尾工作

　　由主管或經理負責及時結帳，檢查所有項目。

　　酒會結束後，廚師負責將余下的菜肴全部撤回廚房分別處理。服務員負責清理餐台、食品台。將用過的餐台中茶會點心具、物品交洗滌間，由宴會寫出酒會服務報告，備案。